ねむち
第9回大阪高島屋日本酒祭⑤-2
◉桃色黒とんぼ 生酛 純米酒
神力は稲穂の先に「芒／のぎ」と言う毛が生える在来品種。こちらは3年熟成。これも味わい深くて旨い。
◉純米大吟醸
扁平精米で精米歩合は48%。キレイで上等なお酒感はある。
◉生酛 純米大吟醸 楽風舞
精米歩合35%。めっちゃ味が濃くて、何回も旨いを連発してたけど、お値段もラグジュアリー。ニューヨークのミシュラン寿司屋「Masa」で、トンボは前にしか飛ばない勝ち虫なので、ビクトリーウィングとして提供されている。
◉山田十郎
神奈川県産の十郎梅と山田錦の純米酒を使った梅酒。スッキリしてる。
田んぼの上にドローンを飛ばし、マルチスペクトルカメラで稲の葉っぱの色の濃さをスキャンして土の栄養状態を予測する。さらに稲を刈るコンバインにもセンサーがあって、稲に超音波を当てて田んぼを4往復ほどしてスイッチを押すとタンパク質の含有量のデータがでるので、そこで米を磨くか磨かないかを決めるそうです。精米機もあり自社精米で扁平精米をし、でも製麹は麹蓋で、搾りは槽搾りで行っている、ハイテクと手作業を組み合わせている蔵との認識になりました。
